Kafe ve Restoranlarda Su Arıtma Neden Şart?

Bir kafede espresso makinesi, bir restoranda bulaşık makinesi, bir otelde buz makinesi… Hepsinin ortak girdisi su. Suyun kalitesi değiştiğinde önce ürünün tadı, sonra cihazın ömrü etkilenir. Bu yüzden işletmelerde su arıtma bir konfor değil, işletme gideri kalemidir.

Kahve ve çayda tat farkı

Kahve, ağırlığının büyük bölümü su olan bir üründür. Suyun sertliği ve klor içeriği, aynı çekirdekten çok farklı tatlar çıkmasına yol açar. Espresso makinelerinde kireç birikmesi ise hem tadı bozar hem de grup kafasının bakım maliyetini artırır.

Cihaz ömrü ve bakım maliyeti

• Espresso ve çay makinelerinde kireç kaynaklı arızalar
• Bulaşık makinesinde bardaklarda kalan kireç lekesi
• Buz makinesinde bulanık buz ve düşen verim
• Kombi ve kazanlarda artan enerji tüketimi

İşletmede hangi sistem kurulur?

Kafe ve restoranlarda genellikle iki katmanlı bir kurgu yapıyoruz: ana hatta yumuşatma, kullanım noktalarına ise ters ozmoz. Yoğun saatlerde depo beklememek için direkt akışlı ticari RO sistemleri tercih ediyoruz. Kapasite; günlük su tüketiminize, cihaz sayınıza ve şebeke basıncınıza göre belirleniyor.

Servis sürekliliği

Bir işletmede su kesintisi, üretimin durması demektir. Bu yüzden kurduğumuz ticari sistemlerde periyodik bakım planı çıkarıyor, filtre ve membran değişimlerini takvime bağlıyoruz. Arıza durumunda ise en kısa sürede müdahale ediyoruz.

Kapasite nasıl hesaplanır?

İşletmede kapasite, günlük su tüketimi üzerinden hesaplanır. Kaç bardak kahve, kaç servis, kaç yıkama çevrimi yapıldığı; kaç cihazın aynı hatta bağlanacağı ve yoğun saatlerde eş zamanlı ne kadar su çekileceği belirleyicidir. Yoğun saatteki anlık ihtiyaç, günlük toplamdan daha kritiktir; sistem o ana göre seçilir.

Kurulum sırasında işletme durur mu?

Planlı çalışırsak hayır. Kurulumu servis saatleri dışına alıyor, hattı önceden hazırlıyoruz. Ana hatta müdahale gereken kısımlar için kısa bir su kesintisi olur; bunu da işletmenin en sakin saatine denk getiriyoruz.

Hijyen ve denetim tarafı

Gıda işletmelerinde kullanılan suyun kalitesi denetimlerin de konusudur. Kurduğumuz sistemlerde kullanılan filtre ve membranların insan sağlığına uygun, belgeli ürünler olmasına dikkat ediyoruz. Bakım kayıtlarını da düzenli tutmanızı öneriyoruz; denetimde işinizi kolaylaştırır.

Bakımı kim takip eder?

İşletmelerde filtre değişimini personelin takip etmesini beklemek gerçekçi değil. Kurduğumuz ticari sistemlerde bakım takvimini biz çıkarıyor, zamanı geldiğinde işletmeyi arıyoruz. Böylece ne su kalitesi düşüyor ne de beklenmedik bir arıza servisi durduruyor.